第72章 第七十二章
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白蔻把熬好的汤掀开盖子,顿时，那至鲜就飘了来。
各种食材的鲜味儿融合在一起,醇厚浓郁,乎凝结成了实。
不过如此鲜美的汤，又炖了这么多东西去，汤底自然是十分混浊的。
白蔻把盖子盖上,取一早准备好的,用搅拌机搅碎成茸。
茸剁碎之，再泡葱姜去腥，而用纱布过滤来，便能开始扫汤了。
“家注意,接下来我开始扫汤了，这是非常神奇的一步，可以把混浊的汤变得清澈净。”
说着，白蔻便开始了的作。
先把汤用纱布过滤到另一锅里,过滤炖烂的食材和一些比较的杂质。
过滤之的汤看起来就净多了,不过还是有许多细的杂质漂浮在汤里。
白蔻把正在沸腾的汤改成火，保持住微微沸腾的状态,接着，把准备好的茸捞来，加清,成汤扫。
好了汤扫之，再用勺子把汤扫一点点加去搅均。
很快,微微沸腾的汤里便浮来量的泡沫,茸附了汤里的杂质,凝固成泡沫漂浮了起来。
等茸凝固地差不多了,白蔻再用漏勺把漂浮起来的杂质沫捞起来,继续行扫汤的步骤。
一次次加调好的茸，一次次捞净浮起来的脏沫，很快，汤底便变得清澈透底。
白蔻一次加茸，用纱布把汤过滤了一遍之，汤就彻底变得清透起来了。
白蔻舀来一碗汤，往里面放了一些盐。盐为百味之首，加了盐之，汤的鲜味便更加浓郁柔和。
过滤好的汤，泛着微微的黄色，清澈无比，就像刚泡好的茶，没有一杂质。
不过如此清澈的汤，其却蕴了极致的鲜美，让早就捺不住的观众们迫不及待地想尝尝。
【这个汤好鲜美！果然没有浪费这么多食材，把里面的鲜味儿都熬来了。】
【刚刚扫汤真的好神奇，一下子就把混浊的汤变得这么清澈了。】
【这个汤真的好好喝！我觉得都不用菜了，就着这个汤泡饭，我都能吃两碗！】
【不过也的确很奢侈啦，这么多食材呢，就熬了一锅汤，话说，汤里的还能吃吧？】
【能吃的，我刚刚就尝了，但是没什么味道，不怎么好吃。】
【肯定没什么味道，主播只放了葱姜料酒，连盐都没放。】
汤好之，白蔻就打算正式开始今天的三道菜了。
“接下来我开白菜，雪淖和菊豆腐三道菜喽，朋友们可以跟着学一下。”
开白菜取的是白菜的嫩芯，只间黄色的嫩的部分。
白蔻取了一颗新鲜的白菜，把外面的叶子都扒掉，露里面嫩黄色的菜。
“开白菜只用这里面嫩的部分，剩下的白菜叶可以用来其他菜，家不浪费嗷。”
嫩黄色的菜扒来以，白蔻简单清洗了一下，便放了烧开的清焯。
沸腾的清带走了白菜一生涩味儿，原本嫩生□□的白菜也变得微微韧了起来。
焯好的白菜放冷里面透凉，这样来的菜才不会过于烂不成型。
过透凉的白菜，再次捞碗里，多次浇汤，把白菜完全烫熟。
待白菜熟透，把碗里残余的汤倒去，重新加新的汤，再把白菜的叶片整理一下，这道菜就算是好了。
好的开白菜，嫩黄色的叶片展开来，像是一朵黄色的莲，盛放在清澈的一碗，汤微微透着一抹黄，和黄色的白菜相映成趣。
这样一道菜，就像是一个完美的艺术，一时间，就连没有耐的观众也不忍下。
【好……好漂亮，这真的是白菜吗？】
【好香好香，但旧时光整理，欢迎加我们，历史说上万部免费看。是不忍下怎么办？我怕把白菜弄了。】
【我都不敢碰它，看起来脆弱又美丽，可是真的好香。】
看着观众们都束束脚的，白蔻索把开白菜打撕开，这下子，他们总算能下了。
【，不！我这么这么好看的一朵！】
【，真是遗憾呢，不过现在我可总算能忍吃下这道漂亮的开白菜了。】
【哈哈哈，我来喽——】
开白菜被汤数次浇烫，汤的鲜味儿早已渗透叶片的每一纤维，嫩黄色的白菜，是一整颗白菜嫩的部分，柔嫩化渣。
展的叶片裹挟着浓郁而清甜的汤，蔬菜的清新和丰腴的汤混合，一下去，鲜美却不厚腻，清新却不清苦。
开白菜很快就俘获了一批观众，还有好多新加烹饪协会的会员们已经在讨论熬制汤这一烹饪技法。
【琪琪：熬来的汤好香，是因为融合了这么多种食材的香味儿吗？扫汤这一技法也好有用，汤更加清澈纯粹了，没想到加协会的第一天就能收获货知识。】
白蔻看见烹饪协会的新人冒泡，里不免涌上来一成就和养成的快，没想到也有当的一天。
“就是因为这些食材不同的鲜味融汇在一起了，汤才会这么鲜美的哦，当然，不仅仅只是类，菌菇类和一些都能熬制汤，几种汤各有各的味道，各有各的优点，以会你们详细介绍的。现在我们来制作雪淖吧。”
雪淖，又名豆，也是一道十分有名的川菜，和开白菜差不多，都会用到熬制好的汤。
白蔻把准备好的拿来，却没有放搅拌机里，而是用刀背开始把细细剁成茸。
“家注意一下，在剁茸的时候用刀背剁，还一边剁一边分离里面的筋膜，这样来的成才会更加嫩。”
白蔻耐地把都剁成泥，分离里面的细筋膜之，再倒一些葱姜腌制去腥。
而再加盐和椒粉调味，加几勺汤，混上一些淀粉，把茸泻开。
茸准备好，白蔻又取两颗，分离里面的清，用打器打泡泡，，再把成泡的清加茸里调匀。
茸准备好了，白蔻便打开能源灶，锅里放上少许油，待油微热了，转火，把茸倒去散。
接触到温，茸和清迅速凝固成为一锅洁白的固，看起来就像是一朵朵白云。
茸凝固好了，白蔻把它们盛起来，装盘里，蓬松的豆微微散开，像是一朵层层叠叠的瓣，又像是一件造型繁复颜色简约的主。
还再打开能源灶，热上一碗汤，加少许淀粉勾个薄芡，把微黄的芡汁浇上去，撒上一撮火点缀，这道雪淖就好了。
好的豆嫩无比，微微蓬松的里，蓄满了汤的鲜味儿，一下去，便是极致的嫩，即化就像是鲜嫩的豆，却又比豆多了一荤菜特有的鲜味儿。
和开白菜一样，这道讲究的雪淖也打了好多人的，甚至有人直接摇了自己的思，选择了加烹饪协会。
一时间，会申请便纷至沓来，ME农业星的人事部热闹极了。
雪淖好了，白蔻便打算的一道菊豆腐。
菊豆腐是一道主考验刀功的菜肴，把无比嫩的酯豆腐切成连续不断的细，散开成为一朵漂亮的菊。
对于白蔻来说，这道菜已经算是的看家本领之一了。
白蔻从盆里捞来一块酯豆腐，酯豆腐嫩到了极点，看起来就饱了，像是下一刻就会裂开。
把那块酯豆腐轻轻放上菜板，白蔻又取了一把趁的菜刀，在刀的两面抹上了一层，保证刀的顺，不至于陷豆腐里，把细细的豆腐扯断。
一切准备就绪，白蔻便开始了自己的表演。
一块方方正正的豆腐，一把锋利的菜刀，起落之间，甚至看不刚刚菜刀的落点，找不到豆腐上的伤痕。
很快，横面切好了，白蔻把菜板转了个方向，开始纵切。
菜刀跳地十分欢快，直播间也极为寂静，一时之间，只听得到刀尖在菜板上跳的声音。
很快，豆腐切完，白蔻的额上也生了几粒汗珠。
白蔻把切好的豆腐放里，柔的轻柔地把豆腐一一缕缕分开来，散成了一朵漂亮的白色菊，这下子，家总算能看到，刚刚白蔻在豆腐上了什么了。
【我的，刚刚主播就是在切豆腐？】
【天呐，这个酯豆腐超级嫩的，我都不敢碰它，轻轻一碰就碎了，没想到主播居然能切一朵来？】
【咕咚，，也不知道得学几年才能达到这个境界。】
【不过这也太好看了吧，漂浮在面上，每一瓣都好展。】
【天呐，这么好看的豆腐，真的忍吃它吗？】
自然是忍的，白蔻把豆腐轻轻舀碗里，把倒掉，再轻轻顺着碗边浇上现成的汤，菊点缀上一颗饱满的枸杞，便架上了蒸锅，开始蒸制。
蒸了5分钟，菊豆腐锅，这下子，原本寡淡的豆腐便饱了汤的鲜味儿，变得鲜香嫩起来。
一朵洁白漂亮的豆腐菊漂浮在黄色的汤上，鲜红的枸杞和洁白的瓣对比鲜明，分明是一盏漂亮的艺术。
不过——白蔻用勺子把豆腐切开，道：“现在家可以开始尝今天的一道菜啦。家边尝，我边宣布一个好消息。”
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白蔻把熬好的汤掀开盖子,顿时，那至鲜就飘了来。
各种食材的鲜味儿融合在一起,醇厚浓郁,乎凝结成了实。
不过如此鲜美的汤，又炖了这么多东西去，汤底自然是十分混浊的。
白蔻把盖子盖上,取一早准备好的,用搅拌机搅碎成茸。
茸剁碎之，再泡葱姜去腥，而用纱布过滤来，便能开始扫汤了。
“家注意,接下来我开始扫汤了，这是非常神奇的一步，可以把混浊的汤变得清澈净。”
说着，白蔻便开始了的作。
先把汤用纱布过滤到另一锅里,过滤炖烂的食材和一些比较的杂质。
过滤之的汤看起来就净多了,不过还是有许多细的杂质漂浮在汤里。
白蔻把正在沸腾的汤改成火，保持住微微沸腾的状态,接着，把准备好的茸捞来，加清,成汤扫。
好了汤扫之，再用勺子把汤扫一点点加去搅均。
很快,微微沸腾的汤里便浮来量的泡沫,茸附了汤里的杂质,凝固成泡沫漂浮了起来。
等茸凝固地差不多了,白蔻再用漏勺把漂浮起来的杂质沫捞起来,继续行扫汤的步骤。
一次次加调好的茸，一次次捞净浮起来的脏沫，很快，汤底便变得清澈透底。
白蔻一次加茸，用纱布把汤过滤了一遍之，汤就彻底变得清透起来了。
白蔻舀来一碗汤，往里面放了一些盐。盐为百味之首，加了盐之，汤的鲜味便更加浓郁柔和。
过滤好的汤，泛着微微的黄色，清澈无比，就像刚泡好的茶，没有一杂质。
不过如此清澈的汤，其却蕴了极致的鲜美，让早就捺不住的观众们迫不及待地想尝尝。
【这个汤好鲜美！果然没有浪费这么多食材，把里面的鲜味儿都熬来了。】
【刚刚扫汤真的好神奇，一下子就把混浊的汤变得这么清澈了。】
【这个汤真的好好喝！我觉得都不用菜了，就着这个汤泡饭，我都能吃两碗！】
【不过也的确很奢侈啦，这么多食材呢，就熬了一锅汤，话说，汤里的还能吃吧？】
【能吃的，我刚刚就尝了，但是没什么味道，不怎么好吃。】
【肯定没什么味道，主播只放了葱姜料酒，连盐都没放。】
汤好之，白蔻就打算正式开始今天的三道菜了。
“接下来我开白菜，雪淖和菊豆腐三道菜喽，朋友们可以跟着学一下。”
开白菜取的是白菜的嫩芯，只间黄色的嫩的部分。
白蔻取了一颗新鲜的白菜，把外面的叶子都扒掉，露里面嫩黄色的菜。
“开白菜只用这里面嫩的部分，剩下的白菜叶可以用来其他菜，家不浪费嗷。”
嫩黄色的菜扒来以，白蔻简单清洗了一下，便放了烧开的清焯。
沸腾的清带走了白菜一生涩味儿，原本嫩生□□的白菜也变得微微韧了起来。
焯好的白菜放冷里面透凉，这样来的菜才不会过于烂不成型。
过透凉的白菜，再次捞碗里，多次浇汤，把白菜完全烫熟。
待白菜熟透，把碗里残余的汤倒去，重新加新的汤，再把白菜的叶片整理一下，这道菜就算是好了。
好的开白菜，嫩黄色的叶片展开来，像是一朵黄色的莲，盛放在清澈的一碗，汤微微透着一抹黄，和黄色的白菜相映成趣。
这样一道菜，就像是一个完美的艺术，一时间，就连没有耐的观众也不忍下。
【好……好漂亮，这真的是白菜吗？】
【好香好香，但旧时光整理，欢迎加我们，历史说上万部免费看。是不忍下怎么办？我怕把白菜弄了。】
【我都不敢碰它，看起来脆弱又美丽，可是真的好香。】
看着观众们都束束脚的，白蔻索把开白菜打撕开，这下子，他们总算能下了。
【，不！我这么这么好看的一朵！】
【，真是遗憾呢，不过现在我可总算能忍吃下这道漂亮的开白菜了。】
【哈哈哈，我来喽——】
开白菜被汤数次浇烫，汤的鲜味儿早已渗透叶片的每一纤维，嫩黄色的白菜，是一整颗白菜嫩的部分，柔嫩化渣。
展的叶片裹挟着浓郁而清甜的汤，蔬菜的清新和丰腴的汤混合，一下去，鲜美却不厚腻，清新却不清苦。
开白菜很快就俘获了一批观众，还有好多新加烹饪协会的会员们已经在讨论熬制汤这一烹饪技法。
【琪琪：熬来的汤好香，是因为融合了这么多种食材的香味儿吗？扫汤这一技法也好有用，汤更加清澈纯粹了，没想到加协会的第一天就能收获货知识。】
白蔻看见烹饪协会的新人冒泡，里不免涌上来一成就和养成的快，没想到也有当的一天。
“就是因为这些食材不同的鲜味融汇在一起了，汤才会这么鲜美的哦，当然，不仅仅只是类，菌菇类和一些都能熬制汤，几种汤各有各的味道，各有各的优点，以会你们详细介绍的。现在我们来制作雪淖吧。”
雪淖，又名豆，也是一道十分有名的川菜，和开白菜差不多，都会用到熬制好的汤。
白蔻把准备好的拿来，却没有放搅拌机里，而是用刀背开始把细细剁成茸。
“家注意一下，在剁茸的时候用刀背剁，还一边剁一边分离里面的筋膜，这样来的成才会更加嫩。”
白蔻耐地把都剁成泥，分离里面的细筋膜之，再倒一些葱姜腌制去腥。
而再加盐和椒粉调味，加几勺汤，混上一些淀粉，把茸泻开。
茸准备好，白蔻又取两颗，分离里面的清，用打器打泡泡，，再把成泡的清加茸里调匀。
茸准备好了，白蔻便打开能源灶，锅里放上少许油，待油微热了，转火，把茸倒去散。
接触到温，茸和清迅速凝固成为一锅洁白的固，看起来就像是一朵朵白云。
茸凝固好了，白蔻把它们盛起来，装盘里，蓬松的豆微微散开，像是一朵层层叠叠的瓣，又像是一件造型繁复颜色简约的主。
还再打开能源灶，热上一碗汤，加少许淀粉勾个薄芡，把微黄的芡汁浇上去，撒上一撮火点缀，这道雪淖就好了。
好的豆嫩无比，微微蓬松的里，蓄满了汤的鲜味儿，一下去，便是极致的嫩，即化就像是鲜嫩的豆，却又比豆多了一荤菜特有的鲜味儿。
和开白菜一样，这道讲究的雪淖也打了好多人的，甚至有人直接摇了自己的思，选择了加烹饪协会。
一时间，会申请便纷至沓来，ME农业星的人事部热闹极了。
雪淖好了，白蔻便打算的一道菊豆腐。
菊豆腐是一道主考验刀功的菜肴，把无比嫩的酯豆腐切成连续不断的细，散开成为一朵漂亮的菊。
对于白蔻来说，这道菜已经算是的看家本领之一了。
白蔻从盆里捞来一块酯豆腐，酯豆腐嫩到了极点，看起来就饱了，像是下一刻就会裂开。
把那块酯豆腐轻轻放上菜板，白蔻又取了一把趁的菜刀，在刀的两面抹上了一层，保证刀的顺，不至于陷豆腐里，把细细的豆腐扯断。
一切准备就绪，白蔻便开始了自己的表演。
一块方方正正的豆腐，一把锋利的菜刀，起落之间，甚至看不刚刚菜刀的落点，找不到豆腐上的伤痕。
很快，横面切好了，白蔻把菜板转了个方向，开始纵切。
菜刀跳地十分欢快，直播间也极为寂静，一时之间，只听得到刀尖在菜板上跳的声音。
很快，豆腐切完，白蔻的额上也生了几粒汗珠。
白蔻把切好的豆腐放里，柔的轻柔地把豆腐一一缕缕分开来，散成了一朵漂亮的白色菊，这下子，家总算能看到，刚刚白蔻在豆腐上了什么了。
【我的，刚刚主播就是在切豆腐？】
【天呐，这个酯豆腐超级嫩的，我都不敢碰它，轻轻一碰就碎了，没想到主播居然能切一朵来？】
【咕咚，，也不知道得学几年才能达到这个境界。】
【不过这也太好看了吧，漂浮在面上，每一瓣都好展。】
【天呐，这么好看的豆腐，真的忍吃它吗？】
自然是忍的，白蔻把豆腐轻轻舀碗里，把倒掉，再轻轻顺着碗边浇上现成的汤，菊点缀上一颗饱满的枸杞，便架上了蒸锅，开始蒸制。
蒸了5分钟，菊豆腐锅，这下子，原本寡淡的豆腐便饱了汤的鲜味儿，变得鲜香嫩起来。
一朵洁白漂亮的豆腐菊漂浮在黄色的汤上，鲜红的枸杞和洁白的瓣对比鲜明，分明是一盏漂亮的艺术。
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