第16章 第 16 章
虽然乔家房子修缮好了，但毕竟是旧宅子，厨房里不烧火时，东屋的炕是凉的，要是一直烧着火，就有些燥热。
原身应该是怕冷的体质，所以苗婉晚上总感觉手脚冰凉。
但怀了孕的女人又容易上火，外头耿氏做早饭，炕太热她也躺不大住，没睡太久就起来了。
等耿氏做完早饭，乔瑞臣还没回来，苗婉就先熬上甜菜糖，耿氏和乔蕊都帮她一起。
“嫂子，这是好吃的吗？有奶块好吃吗？”乔蕊有些好奇看着娘和嫂子把甜菜切了块往锅里放。
苗婉想了想，对小孩子来说，奶块和糖哪个更好吃？
她拍拍乔蕊的双丫鬓，笑道：“今天要做糖，用这个来做奶块会比原来更好吃！”
耿氏和乔蕊都有些惊讶，尤其是耿氏，“这东西能做糖？糖不是甘蔗做的吗？”
“这个出糖量可不比甘蔗少，一会儿娘就知道了。”苗婉掏出擀面杖信心满满道。
但其实苗婉也没做过糖，直播app上她看有主播做过，跟做奶块的方法差不多。
甜菜的菜头切掉长根须的部分，切成片或条放在铁釜中加水煮开，还要将煮熟的甜菜捣碎。
然后用蒸馍的纱布将捣烂的渣子过滤出糖水，糖水熬成跟奶块差不多粘稠的糖浆就成了。
糖浆放在雪地里冻成糖块，每次用的时候加一点热水化开就可以。
也可以直接吃，甜菜糖比甘蔗糖还多点焦香味儿，更像红糖。
甜菜叶子苗婉也没扔，这可是好东西，不但能清热祛火，减脂降压，还能清肝明目，是后世西北这边减脂餐的主力军之一。
这个时代倒用不着减脂，但卤肉吃多了会痛风，麻辣串吃多了会上火，肯定得准备些清热解毒的降火食物或饮料搭配。
甜菜叶子单吃有点发苦，可以加青稞面粉做成菜团子。
糖熬到一半乔瑞臣就回来了，听见婆婆心疼儿子，苗婉当即放下捣甜菜的擀面杖，也上前关怀来厨房放东西的相公。
“相公辛苦了，冷不冷？快过来烤烤火。”
乔瑞臣对苗婉的关怀不太适应，他只温和摇头，“没关系，我不冷，我先把东西都放地窖里去。”
“不用不用，这些大部分咱们今天都能吃掉。”苗婉赶紧拦住他。
张家十六张嘴加乔家五口呢，不从地窖往外拿东西就不错了。
她白皙娇柔的面上全是殷切，“你先过来暖和暖和，顺带手把铁釜里的菜渣子给滤出来嘛。”
乔瑞臣：“……”他有些怀疑，媳妇真关心他冷不冷吗？
他倒也不推辞干活，因从小习武，去买东西对他来说并不累，比在军营中轻松多了。
耿氏对儿媳妇和儿子亲近乐见其成，也不过来抢乔瑞臣的活儿，拉着乔蕊在一旁洗菜切菜。
有乔瑞臣加入，他们动作快了许多，甜菜糖很快就熬完了。
差不多三斤甜菜能出一斤糖，一共六十三斤甜菜，去掉叶子得了十八斤糖。
也就是一斗半，卖出去能得九两银子，这些甜菜总共才花了一百八十文，也算是暴利。
可苗婉不打算直接卖糖，还是那句话，现在卖糖太高调了，做成点心在瓦市零卖一样赚钱。
古代睡得早，苗婉卯时中就起来了，甜菜本来就不多，熬糖只用了一个时辰。
瞅着还有不到两个时辰就要吃午饭，耿氏去堂屋看了看夫君，乔盛文吃过药一直在睡，也不用人陪着。
于是大家都在苗婉的指挥下忙活起来。
西宁镇北蒙商人和少数民族众多，有些人是不吃猪肉的，所以卖羊肉和鸡鸭的也不少。
乔瑞臣去瓦市买了不少东西——半只羊，两只鸡，一只鸭，一只兔子。
下着雪露天摊儿都没出来，萝卜都买不着，他去调料铺子买了些干木耳和蚕豆回来。
家里还有张家昨天送的五斤猪肉，好几个大棒骨和五斤卤货。
指挥着乔瑞臣把铁釜洗出来以后，苗婉先把大棒骨煮掉血沫，让乔瑞臣敲断骨头，放进锅里熬猪骨汤。
羊肉和萝卜做成萝卜羊肉丸子，这两样正好公爹喝药都没法吃，苗婉干脆放在一起，听说可以补肾助阳呢。
猪肉和菘菜做成了菘菜猪肉丸子，苗婉最喜欢吃白菜猪肉饺子，单做肉丸也好吃，还能健胃润燥。
兔肉和笋瓜都是补中益气的食材，干脆就和馅儿包成笋瓜兔肉饺子，也省得再做面食。
鸡和鸭的肉质没那么有弹性，就先杀掉放血，血里加盐做成鸡血和鸭血，放在瓦罐里煮熟。
至于鸡肉和鸭肉切好，用豉酱腌制，然后放在面粉鸡蛋糊糊里，等猪骨汤熬好后，可以用来炸肉排。
考虑到青菜不够多，苗婉又让婆婆把茄子和荠菜干也都拿出来些，做成蔬菜蒸糕。
其实麻辣串串里最好吃的还是牛杂串，比如黄喉和毛肚，但古代重农耕，牛肉不好买，蔬菜也不够多，苗婉只能用有限的食材做成下汤后不会散的样式。
还好有鸡杂和鸭杂，这个也特别好吃。
等食材都收拾好，差不多也快午时，苗婉让乔瑞臣将猪骨汤分别倒在两个空置瓦罐里。
家里瓦罐少，除了熬药那个全占上了，回头做肥皂也不够用。
苗婉忍不住又给乔瑞臣安排了活儿，“相公你明天去瓦市采买的时候，看看有没有卖瓦罐的好不好？最好是能买几个大瓦罐回来，粗瓷盆也要。”
“好。”乔瑞臣没二话应下。
今天出去一趟，地窖还是空着，他走之前怎么也得把地窖填满些才行。
苗婉对乔瑞臣听指挥这点特别满意。
外头天冷，甜菜糖已经开始发硬了，她给给婆婆和乔蕊都喂了甜菜糖，反手也塞给乔瑞臣一块——乖乖的，跟着苗世仁干，有糖吃。
乔瑞臣愣了下，含着糖抬起头。
苗婉甜甜的笑出两个小酒窝，弯起的杏眸里像是有星光在闪动。
这还是乔瑞臣第一次注意到自己的妻子有多美，他莫名耳根子有些发烫。
一旁耿氏发现了，跟着笑弯了眉眼。
原先她还怕苗婉和儿子跟以前似的亲近不起来，现在看来，离开京城反倒是好事儿。
儿媳妇放开性子后格外招人疼，儿子也不错，虽然瘦了许多，可也是温润如玉的清隽郎君，两口子真是不能更般配了。
苗婉不知在婆婆心里，她一个崽崽还没生出来，后头一连串崽崽都已经有影儿了，只顾兴致勃勃取出用精油换的香料炒麻辣料。
乔家有病人，张家还有小孩子，不能都做麻辣口，今天也没有签子，就当麻辣烫和关东煮吃好了。
婆婆买的香料里有八角、桂皮和香叶，又从药堂买来甘草和陈皮，她买了丁香、小茴香、孜然和肉豆蔻，加上刚做好的甜菜糖，足以做出丰富的麻辣料汤。
家里没有茱萸油，但茱萸本来味道就重，用油爆炒出辛辣味道来，对没吃过麻辣串的人来说已经足够。
麻辣串用辣椒和麻椒做是最地道的，辣椒现在还不见影子，麻椒长在南方，北方花椒比较多。
但这两样都属于花椒科，用处理茱萸的法子，将花椒的麻味儿给熬出来也可以。
花椒没有那么麻，可比起青色麻椒，会更香一些。
在处理这两样的时候，耿氏和乔蕊就在厨房待不住了，一个劲儿的打喷嚏，眼泪汪汪跑出厨房。
连乔瑞臣也受不住刺激，见苗婉也眼眶发红，赶紧起身让耿氏找了帕子给苗婉，把厨房门给打开，这才好一些。
苗婉也没想到会这么刺激，她自己做过好多回麻辣串都没事。
但口水横流也挡不住原身没经历过这种刺激，戴了棉帕子她也不敢关厨房门。
于是张家人一窝蜂都跑过来了，小孩子们受不了这个味儿，但大人离远点还好，尤其是孙氏。
等香料都放进去炒的时候，旁人呛得进不了门，只有孙氏眼神放光进厨房帮苗婉干活儿。
一帮人只能眼巴巴看着俩大肚婆在灶台前挥斥方遒。
麻辣料炒好后，淋上猪油，用大火熬得上方微微冒烟，苗婉将瓦罐的猪骨汤倒进铁釜。
“滋啦啦——”汤与油接触，发出激烈的声响后厨房瞬间安静下来，可所有人都瞪大了眼。
浓浓的骨头汤与滚烫麻辣料油粗暴碰撞，激发出了这锅料汤所有的鲜香味道。
刺激的辛辣焦麻被骨头汤温柔覆盖，消弭了呛人味道，余香绵长。
两股香气掺杂在一起，叫本来就饿的众人肚子都开始打鼓。
“阿姆，咱上午担心啥来着？”张大壮下意识擦了擦唇角，没摸到口水，还是忍不住空吞咽几下，才恍惚着问。
有这个还用怕卤肉不好卖？干啥非跟卤肉过不去，学一回熊不行吗？
这比卤肉味儿还勾人！
瞧他阿达，已经大跨步进了厨房，脑袋都快贴灶上了。
张娘子缓过神，看苗婉和孙氏分别往瓦罐和铁釜中放各种食材，狠狠松了口气。
不理会傻乎乎的儿子，她冲大儿媳笑开了花，“我感觉，咱家得尽早换个大点的钱匣子了。”
于氏猛点头，婆婆说得对，这种女人的直觉，她也有。
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原身应该是怕冷的体质，所以苗婉晚上总感觉手脚冰凉。
但怀了孕的女人又容易上火，外头耿氏做早饭，炕太热她也躺不大住，没睡太久就起来了。
等耿氏做完早饭，乔瑞臣还没回来，苗婉就先熬上甜菜糖，耿氏和乔蕊都帮她一起。
“嫂子，这是好吃的吗？有奶块好吃吗？”乔蕊有些好奇看着娘和嫂子把甜菜切了块往锅里放。
苗婉想了想，对小孩子来说，奶块和糖哪个更好吃？
她拍拍乔蕊的双丫鬓，笑道：“今天要做糖，用这个来做奶块会比原来更好吃！”
耿氏和乔蕊都有些惊讶，尤其是耿氏，“这东西能做糖？糖不是甘蔗做的吗？”
“这个出糖量可不比甘蔗少，一会儿娘就知道了。”苗婉掏出擀面杖信心满满道。
但其实苗婉也没做过糖，直播app上她看有主播做过，跟做奶块的方法差不多。
甜菜的菜头切掉长根须的部分，切成片或条放在铁釜中加水煮开，还要将煮熟的甜菜捣碎。
然后用蒸馍的纱布将捣烂的渣子过滤出糖水，糖水熬成跟奶块差不多粘稠的糖浆就成了。
糖浆放在雪地里冻成糖块，每次用的时候加一点热水化开就可以。
也可以直接吃，甜菜糖比甘蔗糖还多点焦香味儿，更像红糖。
甜菜叶子苗婉也没扔，这可是好东西，不但能清热祛火，减脂降压，还能清肝明目，是后世西北这边减脂餐的主力军之一。
这个时代倒用不着减脂，但卤肉吃多了会痛风，麻辣串吃多了会上火，肯定得准备些清热解毒的降火食物或饮料搭配。
甜菜叶子单吃有点发苦，可以加青稞面粉做成菜团子。
糖熬到一半乔瑞臣就回来了，听见婆婆心疼儿子，苗婉当即放下捣甜菜的擀面杖，也上前关怀来厨房放东西的相公。
“相公辛苦了，冷不冷？快过来烤烤火。”
乔瑞臣对苗婉的关怀不太适应，他只温和摇头，“没关系，我不冷，我先把东西都放地窖里去。”
“不用不用，这些大部分咱们今天都能吃掉。”苗婉赶紧拦住他。
张家十六张嘴加乔家五口呢，不从地窖往外拿东西就不错了。
她白皙娇柔的面上全是殷切，“你先过来暖和暖和，顺带手把铁釜里的菜渣子给滤出来嘛。”
乔瑞臣：“……”他有些怀疑，媳妇真关心他冷不冷吗？
他倒也不推辞干活，因从小习武，去买东西对他来说并不累，比在军营中轻松多了。
耿氏对儿媳妇和儿子亲近乐见其成，也不过来抢乔瑞臣的活儿，拉着乔蕊在一旁洗菜切菜。
有乔瑞臣加入，他们动作快了许多，甜菜糖很快就熬完了。
差不多三斤甜菜能出一斤糖，一共六十三斤甜菜，去掉叶子得了十八斤糖。
也就是一斗半，卖出去能得九两银子，这些甜菜总共才花了一百八十文，也算是暴利。
可苗婉不打算直接卖糖，还是那句话，现在卖糖太高调了，做成点心在瓦市零卖一样赚钱。
古代睡得早，苗婉卯时中就起来了，甜菜本来就不多，熬糖只用了一个时辰。
瞅着还有不到两个时辰就要吃午饭，耿氏去堂屋看了看夫君，乔盛文吃过药一直在睡，也不用人陪着。
于是大家都在苗婉的指挥下忙活起来。
西宁镇北蒙商人和少数民族众多，有些人是不吃猪肉的，所以卖羊肉和鸡鸭的也不少。
乔瑞臣去瓦市买了不少东西——半只羊，两只鸡，一只鸭，一只兔子。
下着雪露天摊儿都没出来，萝卜都买不着，他去调料铺子买了些干木耳和蚕豆回来。
家里还有张家昨天送的五斤猪肉，好几个大棒骨和五斤卤货。
指挥着乔瑞臣把铁釜洗出来以后，苗婉先把大棒骨煮掉血沫，让乔瑞臣敲断骨头，放进锅里熬猪骨汤。
羊肉和萝卜做成萝卜羊肉丸子，这两样正好公爹喝药都没法吃，苗婉干脆放在一起，听说可以补肾助阳呢。
猪肉和菘菜做成了菘菜猪肉丸子，苗婉最喜欢吃白菜猪肉饺子，单做肉丸也好吃，还能健胃润燥。
兔肉和笋瓜都是补中益气的食材，干脆就和馅儿包成笋瓜兔肉饺子，也省得再做面食。
鸡和鸭的肉质没那么有弹性，就先杀掉放血，血里加盐做成鸡血和鸭血，放在瓦罐里煮熟。
至于鸡肉和鸭肉切好，用豉酱腌制，然后放在面粉鸡蛋糊糊里，等猪骨汤熬好后，可以用来炸肉排。
考虑到青菜不够多，苗婉又让婆婆把茄子和荠菜干也都拿出来些，做成蔬菜蒸糕。
其实麻辣串串里最好吃的还是牛杂串，比如黄喉和毛肚，但古代重农耕，牛肉不好买，蔬菜也不够多，苗婉只能用有限的食材做成下汤后不会散的样式。
还好有鸡杂和鸭杂，这个也特别好吃。
等食材都收拾好，差不多也快午时，苗婉让乔瑞臣将猪骨汤分别倒在两个空置瓦罐里。
家里瓦罐少，除了熬药那个全占上了，回头做肥皂也不够用。
苗婉忍不住又给乔瑞臣安排了活儿，“相公你明天去瓦市采买的时候，看看有没有卖瓦罐的好不好？最好是能买几个大瓦罐回来，粗瓷盆也要。”
“好。”乔瑞臣没二话应下。
今天出去一趟，地窖还是空着，他走之前怎么也得把地窖填满些才行。
苗婉对乔瑞臣听指挥这点特别满意。
外头天冷，甜菜糖已经开始发硬了，她给给婆婆和乔蕊都喂了甜菜糖，反手也塞给乔瑞臣一块——乖乖的，跟着苗世仁干，有糖吃。
乔瑞臣愣了下，含着糖抬起头。
苗婉甜甜的笑出两个小酒窝，弯起的杏眸里像是有星光在闪动。
这还是乔瑞臣第一次注意到自己的妻子有多美，他莫名耳根子有些发烫。
一旁耿氏发现了，跟着笑弯了眉眼。
原先她还怕苗婉和儿子跟以前似的亲近不起来，现在看来，离开京城反倒是好事儿。
儿媳妇放开性子后格外招人疼，儿子也不错，虽然瘦了许多，可也是温润如玉的清隽郎君，两口子真是不能更般配了。
苗婉不知在婆婆心里，她一个崽崽还没生出来，后头一连串崽崽都已经有影儿了，只顾兴致勃勃取出用精油换的香料炒麻辣料。
乔家有病人，张家还有小孩子，不能都做麻辣口，今天也没有签子，就当麻辣烫和关东煮吃好了。
婆婆买的香料里有八角、桂皮和香叶，又从药堂买来甘草和陈皮，她买了丁香、小茴香、孜然和肉豆蔻，加上刚做好的甜菜糖，足以做出丰富的麻辣料汤。
家里没有茱萸油，但茱萸本来味道就重，用油爆炒出辛辣味道来，对没吃过麻辣串的人来说已经足够。
麻辣串用辣椒和麻椒做是最地道的，辣椒现在还不见影子，麻椒长在南方，北方花椒比较多。
但这两样都属于花椒科，用处理茱萸的法子，将花椒的麻味儿给熬出来也可以。
花椒没有那么麻，可比起青色麻椒，会更香一些。
在处理这两样的时候，耿氏和乔蕊就在厨房待不住了，一个劲儿的打喷嚏，眼泪汪汪跑出厨房。
连乔瑞臣也受不住刺激，见苗婉也眼眶发红，赶紧起身让耿氏找了帕子给苗婉，把厨房门给打开，这才好一些。
苗婉也没想到会这么刺激，她自己做过好多回麻辣串都没事。
但口水横流也挡不住原身没经历过这种刺激，戴了棉帕子她也不敢关厨房门。
于是张家人一窝蜂都跑过来了，小孩子们受不了这个味儿，但大人离远点还好，尤其是孙氏。
等香料都放进去炒的时候，旁人呛得进不了门，只有孙氏眼神放光进厨房帮苗婉干活儿。
一帮人只能眼巴巴看着俩大肚婆在灶台前挥斥方遒。
麻辣料炒好后，淋上猪油，用大火熬得上方微微冒烟，苗婉将瓦罐的猪骨汤倒进铁釜。
“滋啦啦——”汤与油接触，发出激烈的声响后厨房瞬间安静下来，可所有人都瞪大了眼。
浓浓的骨头汤与滚烫麻辣料油粗暴碰撞，激发出了这锅料汤所有的鲜香味道。
刺激的辛辣焦麻被骨头汤温柔覆盖，消弭了呛人味道，余香绵长。
两股香气掺杂在一起，叫本来就饿的众人肚子都开始打鼓。
“阿姆，咱上午担心啥来着？”张大壮下意识擦了擦唇角，没摸到口水，还是忍不住空吞咽几下，才恍惚着问。
有这个还用怕卤肉不好卖？干啥非跟卤肉过不去，学一回熊不行吗？
这比卤肉味儿还勾人！
瞧他阿达，已经大跨步进了厨房，脑袋都快贴灶上了。
张娘子缓过神，看苗婉和孙氏分别往瓦罐和铁釜中放各种食材，狠狠松了口气。
不理会傻乎乎的儿子，她冲大儿媳笑开了花，“我感觉，咱家得尽早换个大点的钱匣子了。”
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