第十七章 斗茶_苏厨
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第十七章 斗茶

  第十七章斗茶

  程夫人想了想,说道:“这孩子和子瞻子由性格都有不同,但是只要心地善良,就不会出什么大事。他在乡里做的那些事情,都是性情聪慧举一反三,加上精力过剩导致的。”

  “那就按现在的路子,不是喜欢事功吗?便让他做去,只需引导他把聪明用到正途上就行,正好也是他的兴趣。”

  程文应急道:“朝廷以文章取士,女儿你可不能耽误了这孩子。”

  程夫人狡黠一笑:“耽误不了,他不是大言炎炎要改造印刷技术吗?还提出字码按部首来保存,可以方便检索。”

  “呵呵呵,他大概不知道,我大宋已有五万多字,不是那么想当然的。”

  “韵学是我大宋读书人第一道拦路虎,我就亲自教他,顺便试试他的心性!”

  程文应沉吟了一下,说道:“要不还是送天庆观北极院?张道长的韵学教得不错,子瞻子由都是在那里读出来。”

  程夫人说道:“张道长年事已高,不轻易收徒了。我先教着,等到小油正式开蒙后,也有了个基础,到时候去拜求张道长,也好说话一些。”

  张道长大名张易简,苏轼苏洵韵学的启蒙老师,本身籍籍无名,历史上他似乎就做了一件事情——教学生,教出的学生里边有一个叫苏东坡。

  好吧,其实还有一个,陈太初,苏东坡同班同学,那人后来——呃,成仙了。

  宋代的文化知识,除了正常的士大夫,还掌握在三种人的手上,道士,和尚,妓女。

  道士,和尚,那是不事生产,专业诵读经文,加上时间有多,闲的。

  而妓女想要有声价,那就得有文化作为装点,音乐,诗词,茶道,总要有那得出手的才行,历史上记载翰林宰相斗茶输给名妓的事情,那是所在多有。

  扯远了,说回史家庄,此时天气尚热,吃过饭,有一段歇息时间,二十七娘便拉着八娘玩刚提到那件事——斗茶。

  在宋朝,上至皇室贵族,下至贩夫走卒,都以饮茶为生活时尚,所谓“缙绅之士,韦布之流,沐浴膏泽,熏陶德化,盛以雅尚相推,从事茗饮。”

  二十七娘找回了一些骄傲,因为她发现苏油居然不会这个。

  不过苏油也没时间看他们玩,更不知道眉山城程夫人那里有一场灾难正等着他。

  他现在正忙着给史大画图纸。

  他画的是两种容器,一种是小口坛子,坛口下方三寸,有一圈口沿,还有一个类似平底碗的盖子,倒扣过来,正好可以放到口沿上。

  坛口上还有个倒放的碟子,可以刚好盖住坛口。

  它的作用是避免在提起盖子的时候,带起的口沿水滴入坛内,污染了里边。

  口沿可以盛水,可以将盖子底部淹没在水下,隔绝内外空气,抑制普通细菌生长,培育乳酸菌等厌氧菌。

  这便是后世蜀州人家家必备的神器——泡菜坛子。

  另一种容器是敞口盆,也有盖子,不过中间多了一根中通的通气管,盖上盖子,蒸汽通过气管进入容器内,可以将食品蒸熟,同时水蒸气在盖子上凝成的水珠会滴入容器,形成汤汁。

  后世云南人的招牌炊具——汽锅。

  这俩东西一点难度没有,以史家陶坊的工艺水平,完全可以做到。

  耕牛摔断腿这种事情,其实史家还真不怎么放在心上,一头牛犊的价格,在五贯左右,而按一头牛出肉三百斤计算,百文一斤的价格那就是三十贯,光卖牛肉就利润丰厚。

  因此才有史书上有官员向中枢建议强行提高活牛价格,让屠户无利可图的脑残建议。

  不过这大小是一桩差错,所幸的是没有发生在春耕期间,要不然,从县衙到史家,都是要责罚庄头和当事人的,不会如现在这样轻轻放过。

  加上苏油一番神操作,坏事变成了好事儿,说不定一年后史家的口碑就会在眉山城有个天翻地覆的变化。

  码头那是什么地方?四方辐辏之地,刷声望的最好地界!而史家现在相比其余三家,差的就是这个,这才是二十七娘对苏油的建议如此上心的原因。

  因此几个罐子算得了什么,苏家小少爷就算烧了砸着玩,也由他!

  苏油画完两样图纸,来到八娘和二十七娘身前,两人已经在那里斗上三轮了。

  二十七娘招呼苏油:“小油来评评,我和八娘谁的茶好?”

  苏油走过去一看,不由得目瞪口呆:“抹……抹茶还是……卡布奇诺?”

  宋人斗茶主要是“斗色斗浮”,即以茶汤的颜色与冲出来的茶沫决胜负,茶色“以纯白为上真,青白为次,灰白次之,黄白又次之”,茶沫以“咬盏”为佳。

  相应的,能出沫,质地细腻,颜色白的便被定为上品茶,庆历中蔡襄制造的小片龙茶,一斤价值高达二两黄金,合十八贯之多。

  而现在建茶中的龙园,胜雪等诸般精品,那更是高达十几贯一两。

  到后来,建州每年呈送给皇家的第一纲茶,名为“北苑试新”,小茶饼大小一寸左右,差不多小麻将牌大小,一饼只够数杯,价格是四百贯,折成北宋现在的物价,那也有六七十贯之高昂。

  精品茶叶,和宋代文人仕女的其它高档奢侈品一样,完全是天价。

  宋人现在喝的这些好茶,都叫“团茶”。即茶叶采摘之后经过繁复的工序蒸制成茶饼。

  至于后世流行的散茶,那是淘汰品,满足贩夫走卒,番邦蛮夷的玩意儿。

  当然,两者工艺不一样,后世的散茶是通过炒法破坏蜡质层,让茶味容易释放,这技术现在还没有。

  说回当下,烹茶时,先将团茶研成茶末,置于碗底,然后用沸水冲成茶汤,同时用茶筅快速击拂茶汤,使之发泡,泡沫浮于汤面——这个过程叫做“点茶”。

  后世去日本旅游的中国人,常常为京都的茶道体验所惊艳,其实就是这个东西。

  茶末以白色者为上品,研磨得越细越好,这样点茶时茶末才能“入汤轻泛”,发泡充分。

  水以山泉为上佳,“其次则井水之常汲者为可用”。

  火候更是重要,所谓“候汤最难,未熟则末浮,过熟则茶沉”。

  茶具以建盏为宜,所谓“茶色白,宜黑盏。建安所造者,绀黑纹如兔毫,其坯甚厚,熤之久热难冷,最为要用。”

  最后,点出来的茶汤,以汤色纯白,汤花泡沫鲜白、久聚不散为佳。

  这典雅的技艺发挥到极致,又进化形成了一种更高超的茶艺——分茶。

  不少的大夫仕女,都是出色的分茶高手,他们能够通过茶末与沸水在茶碗中冲出各种图案花巧,所谓“近世有下汤运匕,别施妙诀,使茶纹水脉成物象者,禽兽、虫鱼、花草之属纤巧如画,但须臾即就幻灭。此茶之变也,时人谓之‘茶百戏’。”

  卡布奇诺咖啡,苏油后世见得多了,不过那是静态图案。宋代分茶,那是在茶汤翻滚的动态中变化完成,其难度肯定更高,还带着生幻瞬息的禅机。

  大批的文化名人,如蔡襄、范仲淹、苏轼、苏辙、梅尧臣、宋徽宗、李清照,那都是此道高手。

  这其实是对美好生活的追求,对文化品质和精神修养的提升,也是物质生活提高后的必然,不能说是错。

  要说错,就是在这方面耗费太多精力。

  外敌未靖,四境未宁,百姓负担犹重的时候,居然就有胆子追求这些,从地方到朝廷,习惯了报喜不报忧,一片歌舞升平,才养成这样奢靡逸豫的风气。

  谁给他们的信心?!

  二十七娘瞥了苏油一眼:“你在说什么?这是建州头金,花了好大力气从江陵府搞到的,一斤八百文,在嘉州要卖到两贯!”

  运输,在大宋果然是一件可怕的事情。

  两杯茶,一杯像一只三脚卡通猫,脑袋比身子大,另一杯里是真像一只动物,不过苏油还是没法说出口。

  蛇颈龙这玩意儿,估计大宋谁也没见过。

  对比了半天,苏油只好说道:“分不出来,都……挺特别的。”

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