第67章：加减乘除（下）
“中华料理店为什么做生鲜刺身？先不谈这个问题，三浦小姐，刺身方面如果是三文鱼，也太普通、大众化了吧！”
清水阳介当场质问。
尤其是，看见了夏言正在调制的一小碟蘸料，只是芥末加酱油的简单日常组合，这个美食家就表示不满说：“时间还早，三浦小姐，我可不想在今天工作刚开始的时候就吃平庸的东西，败坏了食欲，你要谅解一位美食家的舌头，对于食物的挑剔。”
石原浩司也算是清水阳介的老搭档，老合作伙伴了，知道这家伙简直有种“精彩”强迫症，最看不惯庸俗的菜式。
那些有特色的，即使外观难看，气味吓人，他也会尝试去品鉴。
所以，他前两天才肚子不舒服住院了。
而对于三文鱼刺身这种，在任何商业街，任何日料店，都能吃到的东西……
要不是收了可观的出场费，石原浩司怀疑他已经不屑的掉头而去。
“三浦小姐，这个，我们先去拍其它地方吧？等下午有时间的话再回来。”石原浩司用商量的语气说，他觉得三浦裕香和这家店，有什么私人关系，要不然她也不会径直带队到这。
平平无奇的一家店。
这就是石原浩司的初印象。
“先等等。”三浦裕香略显烦躁的低语。
从石原浩司和清水阳介的眼神，她察觉到了质疑和不信任，内心窝着一股无名怒火。
夏言这呢，却根本没关注他们在聊什么，自顾自的，切了一盘的三文鱼片。
本来就是打算测试「跳脱之风」来着。
先从最简单的试卷开始。
“薄口酱油，和芥末。”
夏言拾起了筷子，先是挑一些泥状的青色芥末，洒在三文鱼片上。
这些芥末，不是什么芥末粉、芥末膏，是很经典的‘山葵泥’，叫青芥辣也可以，是夏言刚刚用山葵根研磨的还很新鲜。
把蘸了酱油的鱼片，送进嘴。
呼——
瞳孔似有一片青色旋风形成，夏言呃了声：“芥末的辛辣，好像被严重削弱了啊。”
“调味的减法？”
“一方被削弱，一方被强化了。”
“肉质的鲜美……这个浓度！”
咔，握筷的手绷紧了，夏言很久没有因为食材本身的鲜美而被惊到。
不对！
是一盒平价三文鱼肉，那份鲜美，其实是被蘸料，化腐朽为神奇了么？
“蘸料，酱汁。”
“它们在冷盘生鲜里的作用，无非就是增鲜增味！”
隐隐抓住了什么关键的感觉。
夏言放下筷，再撕开另一盒食材，这次是切金枪鱼肉，结果也是吃了一片就放下筷子，目中写着讶异：“果然是蘸料的原因！”
于是，接下来他开始对调味碟进行细致的分类加工。
酱油+青芥辣的基础框架，保持不变。
但是酱油么，一个碟子加了紫苏碎泥进去，一个则是与高汤、白梅醋、细砂糖这些均匀的混合了。
吧台上，调味碟越排越多。
从什么紫苏酱汁、青梅酱汁，后来又搬出奇葩的胡椒汁、番茄鲜果汁。
这一顿操作，让吧台前的客人直接看傻了。
“呼——”
三文鱼，金枪鱼，一片片去蘸了各种酱汁，夏言逐一品鉴下来，得出了可怕的结论：
“加减乘除，这些香料公式和算法……简直变幻莫测！”
但是，结果也不全是好的，就比如有一碟蘸料，搭配三文鱼吃，鲜美被降维打击无限弱化，肉质就只突出一个腥臭。
“所以，所谓的‘跳脱’，是指主厨本人，都不可掌控的调味算法吗？”夏言就很无语。
要是加法、乘法。
那无疑就是两倍、三倍和N倍不可预测的快乐。
突然，想到此前「花刀」、「柴火土灶」这些进阶，也一样很操蛋的不可控制，夏言暗暗思考，莫不是熟练度、技能等级的原因？
一个声音终于还是打断了他堪称疯狂的料理测试：
“那个，我们可以尝一尝吗？”
被干晾了好久的客人，终于发出声音。
“咦，你们没走？”
见主厨这个反应，清水阳介、石原浩司和三浦裕香，脸色更古怪了。
“你在调试酱汁吗？”美食家清水阳介显然被他的一番操作，引起了兴趣。
“嗯。”
回答着，夏言陆续将一些酱汁碟拿起来，酱油底子倒干净，残渣则投进垃圾桶。
“剩下来这些，是很不错的酱汁，各有千秋，你们可以吃吃看。”
几人看着他掉头去另外切三文鱼、金枪鱼刺身片，再瞧瞧吧台上，专门留下来的调味碟，顿时嘴角抽搐。
相比他倒掉那些。
这些，要么颜色奇怪，花花绿绿，要么很黏稠恶心的样子。
店面气氛十分怪异！
终于，还是美食家清水阳介率先拾起筷子，夹起了鱼片并选择其中一个调味碟。
石原浩司和三浦裕香很谨慎的没动筷，侧目盯看胆子很大的美食家
“唔！”
他们看见清水阳介的第一口反应，显然很糟糕，脸色都绿了。
过两秒钟，美食家忽地双眼放光。
好滑！
细腻！
一片很普通的三文鱼肉，却给他在舔吃棉花糖般的极致轻柔口感。
清水阳介忍不住的，看向那个似乎在思考新酱汁创意的主厨：“这是什么酱汁？”
“哦，你蘸的那碟，主要用了蛋黄、熟油搅拌。”
见同行者和夏言对酱汁话题聊起来了。
三浦裕香也没谨慎下去，持筷去尝一片刺身，结果差点呕出来：“呕，好恶心，这是什么味道，怎么有股臭味啊！！”
夏言瞟来一眼：“那个碟子，我放了红腐乳，磨碎了。”
红腐乳？
三浦裕香有点懵逼。
清水阳介满满好奇的搭腔：“啊咧，就是很有名的腐乳、豆腐乳吗？据说闻起来很臭，但吃着特别的香。”
看到这，石原浩司才回过神似的，扭头对架设好器材的工作人员，着急的比了个“开机”的手势。
……
这群人并没有呆多久，在快收尾时，夏言又呈上一碟黑色的墨鱼汁蘸料，客人摇头表示拒绝并加快了离开的脚步。
目视他们的背影，夏言嘀咕道：
“墨鱼汁已经煮熟了喂。”
【‘恶臭满满臭不可闻的料理店’-进度（3/10）。】
搞什么，客人不是好评如潮离开的吗？但夏言想到几个人，都中途离场，去了一趟洗手间，别扭的回到座位，他摸摸下巴陷入了沉思。
“唔，目前来看的话，只有简单的‘加减乘除’。”
“这特么！和密拉的「香料不等式」比，一个小学生算法，一个大学微积分啊！”
时间还早，夏言却不打算开门经营下去了，早早打烊关门登录乐园世界。
决定【菊下楼】下一任主厨的比赛前，似乎是个不错的，接触刘昴星这位主角的时间点。
想到这个故事背景下诞生的《六味一体魔幻麻婆豆腐》食谱。
假如，有了‘特级豆瓣酱’。
这篇食谱，还是原版的框架，六味一体吗？
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清水阳介当场质问。
尤其是，看见了夏言正在调制的一小碟蘸料，只是芥末加酱油的简单日常组合，这个美食家就表示不满说：“时间还早，三浦小姐，我可不想在今天工作刚开始的时候就吃平庸的东西，败坏了食欲，你要谅解一位美食家的舌头，对于食物的挑剔。”
石原浩司也算是清水阳介的老搭档，老合作伙伴了，知道这家伙简直有种“精彩”强迫症，最看不惯庸俗的菜式。
那些有特色的，即使外观难看，气味吓人，他也会尝试去品鉴。
所以，他前两天才肚子不舒服住院了。
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这就是石原浩司的初印象。
“先等等。”三浦裕香略显烦躁的低语。
从石原浩司和清水阳介的眼神，她察觉到了质疑和不信任，内心窝着一股无名怒火。
夏言这呢，却根本没关注他们在聊什么，自顾自的，切了一盘的三文鱼片。
本来就是打算测试「跳脱之风」来着。
先从最简单的试卷开始。
“薄口酱油，和芥末。”
夏言拾起了筷子，先是挑一些泥状的青色芥末，洒在三文鱼片上。
这些芥末，不是什么芥末粉、芥末膏，是很经典的‘山葵泥’，叫青芥辣也可以，是夏言刚刚用山葵根研磨的还很新鲜。
把蘸了酱油的鱼片，送进嘴。
呼——
瞳孔似有一片青色旋风形成，夏言呃了声：“芥末的辛辣，好像被严重削弱了啊。”
“调味的减法？”
“一方被削弱，一方被强化了。”
“肉质的鲜美……这个浓度！”
咔，握筷的手绷紧了，夏言很久没有因为食材本身的鲜美而被惊到。
不对！
是一盒平价三文鱼肉，那份鲜美，其实是被蘸料，化腐朽为神奇了么？
“蘸料，酱汁。”
“它们在冷盘生鲜里的作用，无非就是增鲜增味！”
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夏言放下筷，再撕开另一盒食材，这次是切金枪鱼肉，结果也是吃了一片就放下筷子，目中写着讶异：“果然是蘸料的原因！”
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这一顿操作，让吧台前的客人直接看傻了。
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“加减乘除，这些香料公式和算法……简直变幻莫测！”
但是，结果也不全是好的，就比如有一碟蘸料，搭配三文鱼吃，鲜美被降维打击无限弱化，肉质就只突出一个腥臭。
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三浦裕香也没谨慎下去，持筷去尝一片刺身，结果差点呕出来：“呕，好恶心，这是什么味道，怎么有股臭味啊！！”
夏言瞟来一眼：“那个碟子，我放了红腐乳，磨碎了。”
红腐乳？
三浦裕香有点懵逼。
清水阳介满满好奇的搭腔：“啊咧，就是很有名的腐乳、豆腐乳吗？据说闻起来很臭，但吃着特别的香。”
看到这，石原浩司才回过神似的，扭头对架设好器材的工作人员，着急的比了个“开机”的手势。
……
这群人并没有呆多久，在快收尾时，夏言又呈上一碟黑色的墨鱼汁蘸料，客人摇头表示拒绝并加快了离开的脚步。
目视他们的背影，夏言嘀咕道：
“墨鱼汁已经煮熟了喂。”
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搞什么，客人不是好评如潮离开的吗？但夏言想到几个人，都中途离场，去了一趟洗手间，别扭的回到座位，他摸摸下巴陷入了沉思。
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